Paella

西班牙國飯

 

由來                                            

 

    所謂海鮮飯就是把海鮮等肉類和蔬菜同大米飯做在一起,有點像我國廣東的煲仔飯、江浙一帶的咖哩飯或北方的燴飯。

u   西班牙的海鮮飯最初於十三世紀起源於東南沿海一帶,是漁民出海時在船上的食物。

哥倫布與海鮮飯

1.說十五世紀四十年代哥倫布航海時曾遭到一次颶風襲擊,逃生到西班牙的一個叫穆爾佳迪的小漁島上,當地漁 民請他吃海鮮飯。
2.由於這頓飯救了哥倫布的命,當地人至今還把海鮮飯稱為“救命飯”。
3.後來國王當即下令嘉獎小漁島上的漁民,以後王宮奡N用海鮮飯招待最尊貴的客人。

瓦倫西亞百人煮海鮮飯慶祝活動
u西班牙海鮮飯份量非常大,通常都於室外以大型的平底鍋烹調。
u以來客的人數多寡來決定鍋的大小,鍋越大所需的烹調時間越久,時間越久飯就會更入味更好吃。
 

主要食材

1.1.大匙橄欖油
2.250g 鱈魚排切塊
3.三隻小烏賊洗淨掏去內臟,頭部切成環,身體切塊
4.一顆洋蔥切碎
5.三顆大蒜切碎
6.一支紅辣椒去子切碎
7.四顆番茄燙去外皮切塊
8.250g 義大利米risotto
9.450ml 魚高湯
10.150ml 白酒
11.75g 鷹嘴豆peas
12.四至五條番紅花絲,或取與花絲柱頭等量的番紅花粉,在二大匙熱水中化開
13.120g 熟蝦仁
14.八顆淡菜或孔雀蛤
15.鹽與黑胡椒
16.一大匙新鮮荷蘭芹切碎
17.檸檬角
 
程序
1.以二大匙橄欖油熱鍋,加入鱈魚和烏賊拌炒二分鐘,將所有材料和湯汁另倒出備用。
2.再以二大匙橄欖油熱鍋,加入洋蔥、大蒜、紅辣椒炒約七分鐘至軟。
3.加入番茄塊拌炒二分鐘,再加入義大利米拌炒均勻,約三分鐘後,加
4.入魚高湯、白酒、鷹嘴豆、番紅花絲溶液拌炒均勻。以鹽與黑胡椒調味。
5.鍋內倒入1料和蝦仁拌勻,淡菜壓入飯裡,蓋鍋文火燜煮三十分鐘至飯粒吸入高湯。
6.鍋子離火,蓋鍋再燜五分鐘,灑上荷蘭芹,盛盤時加上檸檬角裝飾。
 
 

番紅花-海鮮飯的重要元素

1.這項知名度超高的地中海名菜,使用番紅花邊燉邊炒。
番紅花又名藏紅花、西紅花,可稱為是世界上最貴的香料。
美豔的番紅花是西班牙海鮮飯不可缺少的,它有一個動人的故事....。
 

台中可以吃到西班牙海鮮飯的地方

 

La Bodega

精誠二街3
04-23107006
 

Tapa Tapa (Aloha)

西區大隆路12
04-23270215

德馨風味美食館

南區學府路39
04-22853708

幸福花園

中區自由路3213
04-221111617

鄉村鵝廚房

西區存中街19
04-23731558

核果美食工坊

西區五權西四街61
貝堡郡
西屯區上石路148