二十一世紀是人類邁向太空、奈米、基因的新時代,「民以食為天」,人類需食物而得以存活,發揮智力與創造力。 “ 好原料 ” 、 “ 好加工技術 ” 才能製造出 “ 好產品 ” ; “ 好營養 ” 、 “ 好消費習慣 ” 、 “ 好品質 ” 更是全世界的趨勢,每當看到報刊媒體登出 “ 食物中毒 ” 、 “ 蔬菜、水果過剩,造成人民恐慌 ” 、 “ 農藥過量 ” ,又是 “ 病死豬 ” 、 “ 口蹄疫 ” 、 “ 禽流感 ” 、 “ 假酒 ” 、 “ 防腐劑 ”….. 等真令人煩、慌、亂、悶,為何有這麼多的問題存在人類的「飲食世界」裡?心中有著無數的疑問、困惑,我該怎麼辦?

國立中興大學食品科學系是一所已近六十年歷史的系所, “ 食品加工研究室 ” 在賴滋漢教授、柯文慶教授及江伯源博士的帶領下已邁入五十年頭,培養近百位食品科技人才,成果卓著,今江伯源博士將帶領其研究團隊,依「原料篇」、「加工技術篇」、「營養、安全篇」三部分,採 “ 諮詢問答 ” 方式將自各位看倌朋友,如您有任何疑問可要求解答,本研究團隊將盡力回覆。


“ 蓮花”、“蓮子 ”、“ 蓮藕 ” (高培修 國立中興大學食品暨應用生物生技學系碩士班研究生)


一、「蓮花」為何被喻為「花之君子」?蓮花、蓮子、蓮藕三者有何關係?

二、蓮子、蓮子心在坊間有神奇的食療效果?有那些特殊成分?

三、蓮藕和其他蔬菜比較起來,有什麼特別的營養價值?

四、蓮的每個部份在功用上都有不同,那市面上較常見的加工產品有那些?

五、古人常用「藕斷絲連」來比喻未斷的感情,蓮藕為什麼會有這種特殊的情形啊?

六、市售蓮藕粉常傳說有“膺品”,消費者該如何判斷?


七、蓮藕粉沖泡時常有粘塊、攪不均的情形,有何沖泡技巧呢?

八、如果想觀賞蓮花的話,應該要去那些地方才能看到美麗的蓮花呢?


 
台中市402南區國光路250號 Tel : 04-22851665 / Fax : 04-22851665 Copyright © 2007 中興大學食品加工研究室. All rights reserved 感謝 曾奕誠同學幫忙與協助 Designed by: ARTWARE