前瞻生物科技

No.5 (2003/2)

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話題:有機木耳栽培DIY

  最近,本網站第四期(No.4)報導木耳的瘦身計畫,引起許多網友的關

注,有網友來信詢問關於有機木耳自助栽培方法。為了讓網友多了解木耳

的栽培和用途,本期特地報導木耳太空包培養方法,讓網友了解有機木耳

的生產過程,進而從事自家生產木耳,享受木耳佳餚。木耳的栽培並不難

,網友如果使用品質優良的太空包,按照我們建議的方法從事栽培,約一

週後便能收成碩大鮮美的有機木耳。

木耳的營養成份:

  目前,市面上銷售的菇類以木耳最為廉價,新鮮木耳一台斤約台幣四

十元,在颱風季節和蔬菜的價格相近。市面上葉菜類貴的時候,大家不仿

多選購木耳來做菜,一來可以變換菜色,二來可以給家人補充木耳珍貴的

營養。新鮮有機木耳是價廉物美的保建食品,含有豐富珍貴的植物性保建

營養素,其中最為重要的有甲殼素(chitin and chitosan)、膠原蛋白

(collagen)、多醣膠質(jelly)、黑色素(melamine)和纖維素cellulose)。

植物性甲?素只真菌才有,坊間常見的甲?素都為動物性。許多文獻報告,

甲殼素有消除脂類和膽固醇的作用。膠原蛋白有滋養和?補皮膚的功能。多

醣膠質有抗腫瘤、增強免疫力,以及延長食後的飽足感,達到瘦身的的功

效。黑色素具有抗氧化作用能消除自由基,防止細胞老化增加身体活力。

纖維素可以加強大?如蠕動,幫助消化。這些物質是人体重要的保健養份,

常吃新鮮有機木耳,可保持青春活力。

木耳的栽培方法:木耳的栽培方法可分為段木栽培法和太空包栽培法兩種。

(1)段木法是利用截段的原木(簡稱段木,100 x 15 cm)做為木耳的培養基

,使用打孔空器或電鑽在段木上打孔或鑽洞,接入菌種。經過一段時間,

木耳的菇蕾(子實体)從段木接種孔周圍長出來,這種現象稱為出菇。

(2)太空包法(又稱木屑塑膠包法)是以鋸木屑做為基質來培養木耳。太空包

栽培法因為原料取得容易,價格便宜,管理方便,菇菌生長快出菇時間較

段木法快一倍,生產成本也較段木低廉,因此成為木耳量產的主流方法。

目前,台灣的木耳生產都採用太空包法。太空包培養基的主要源料是鋸木

屑和米糠,不加化學肥料和農藥,所以太空包生產的木耳是有機木耳。

太空包的製造:

木耳太空包的組成配方和調方法各家菌場不盡相同,依據文獻記載的方法

敘述如下。將鋸木屑(堆放二、三個月,78 %)、米糠(20 %)、蔗糖(1 %)和

碳酸鈣(1 %)加水(65 %)混合均勻,裝入PP塑膠袋中(18 x 10 cm)作為培養

基。培養基經過裝袋壓製成包,使用鐵棒在培養基中央打一接種孔洞(1.5

x 10 cm),打包的塑膠袋在開口裝上一個PP塑膠頸環,並在環內塞入棉花

栓,即成太空包,重量1.2公斤。太空包放入高壓蒸氣釜中滅菌(120℃,

30分鐘),待蒸氣釜冷卻後取出,取2公克木耳菌種接入太空之接種孔洞。

太空包接種完成後置於恆溫室(27℃),待長滿菌絲即稱木耳太空包。

菌種的製造:

具備優良菌種是生產木耳最重的條件,菌種可向菌種公司選購,例如新竹

食品工業研究所,或從野外採集木耳再自行分離培養自家菌種。菌種的分

離方法有孢子分離法和組織培養法,前者是真菌學家從事學術研究的方法

,後者是養菇場常用的生產方法。本篇報導木耳栽培實用技術,所以將介

紹較常用的組織培養菌種的製造方法。

組織培養菌種的製造:新鮮木耳用酒精(80 %)做表面消毒,使用火焰消毒

過的解剖刀剖開木耳組織黑色表層,摘取中間層的白色肉質中一小塊菌組

織(2 mm),放在無菌的馬鈴薯葡萄糖洋菜平板上(馬鈴薯25 %,葡萄糖2

%,洋菜2 %),置於恆溫箱(27℃)培養,一週後待平板長滿菌絲備用。

菌種接種源的製造:接種源(spawn, inoculum)是指太空包接種用的菌種源

(1)麥粒接種源:小麥加碳酸鈣(0.5 %),經加熱滅菌,避免麥粒破裂,冷

卻後接種木耳菌種。這是菇菌的優厚培養基(enriched medium),但容易感

染雜菌,國外常用的方法。

(2)鋸木屑接種源:鋸木屑(75 %),米糠(20 %),小麥(5 %)加碳酸鈣(0.5

%),經加熱滅菌,冷卻後接種木耳菌種。這種培養基是屬於選擇性培養基

(selective medium),可減少雜菌的?染,台灣養菌場多採用這種方法。

太空包的栽培:

太空包經過菌種接種源接種後,將太空包於在潮濕(85 %),微光地方(光度

500 lux),30天後將塑膠包袋口旁邊用消毒過的解剖刀割開?3公分的開口

,這種動作稱為割包。割包後的太空包一至二天後開始從切口長出菇蕾,

約五天後菇蕾發育長大變成菇?(10 cm)便可採收。木耳在初次採收後,保

持潮濕,菌絲會繼續生長,於20天後可再次出菇。一般而言,一個太空包

可採收二至三次,採收期達兩個月之久。

木耳栽培DIY:

太空包的製造過程繁瑣,建議網友向養菇場(參見公佈欄)購買已接菌種木

耳的太空包回去栽培,方便又有趣。從養菌場買回開始出菇的木耳太空包

,用過夜的自來水將菇蕾澆濕後,放入塑膠水桶中,水桶用白毛巾覆蓋。

將水桶置於牆角陰暗處,每天澆水保持太空包濕潤,約一週後俟菇蕾長大

成菇?,便可採收料理。

陳教授專欄:配合本期木耳太空包栽培的話題,提供三張圖片給網友參考

。(1)木耳太空包栽培流程圖;(2)太空包的構造圖;(3)木耳的生活史圖。